ジェイブズ・バーンズの画期的な焙煎機

１８６４年、ニューヨーク。

ジェイブズ・バーンズが画期的な焙煎機を開発します。

それまでは、焙煎釜のシリンダーを取り出したり、引き出したり、をしていた。

それは、『前フタ(豆取出口)』のある焙煎機でした。

バーンズが焙煎について述べている事が、現在でも云われているに驚きます。

要約すると、

コーヒーの焙煎はできるだけ手早く、

(１時間弱火より３０分のものが優る)、均等に焙煎すべきである。

表面のみ焼けたり、焼きムラにしたりすると焦げ臭く不快な苦味が生じる。

十分に火を通し、豆に含まれる水分を完全になくすことで、

豆からアロマを引き出し、豆は大きくよく膨れて、

カリっとして、指で簡単に潰すことができる。