珈琲の家庭焙煎
〖はじめに〗 コーヒーノキにコーヒーの花が咲き、その花の咲いたところにコーヒーの実がなります。熟したコーヒーの実を収穫し、コーヒー生豆にすることを『精製』と言います。そして、コーヒー生豆を焙煎したものがコーヒー豆です。 コーヒー豆をコーヒーミルで挽き、粉にして、粉を濾し紙に入れ、ドリッパーにのせ、上から湯を掛け、抽出したものがコーヒーです。 ぎんなんを炒る、『炒り網』を用いたコーヒーの『手網み焙煎』は特に深煎りを好むひとにおすすめです。ご家庭における、コーヒー生豆の入手と保存、焙煎について主にご紹介します。 〖生豆ヲ買イニ〗 インターネットで［コーヒー生豆 通販］と検索するとコーヒー生豆を販売しているお店を見つけることができます。「ワイルド珈琲」は500gから「グリーンコーヒーストア」は1kgからと少量の生豆を買うことが可能です。コーヒー生豆を選ぶ上で大切だと思われる3つの事をここでご紹介します。 カフェコメルシオでも、ネットで生豆を販売しています。直接のお買い求めをご希望の方はEメール等でご連絡下さい。 まず、コーヒー栽培産地の『標高』が高い所のコーヒー生豆は品質に期待ができます。少なくとも 標高1400m 以上の産地、 1800m を越えるものはなお良いです。 ２ハゼ以降の焙煎で、標高1400mから1800m未満の生豆はハイロースト、シティローストまで。標高1800m以上の生豆はフルシティ、フレンチ、イタリアンローストまでを目安と私は考えます。標高の高い場所で栽培された生豆は、かなりの深煎り焙煎に耐えられる硬さを持っています。また精製別でみると、ナチュラル精製とスマトラ式精製の生豆は、浅煎りの時に感じる独特の風味(ストロベリー、アーシー)を、深煎りでも感じられる傾向があります。 次に、『収穫日』(コーヒーの実を収穫した日)が大切です。収穫後1年以内の新鮮なニュークロップのコーヒー生豆は品質が良い状態で、焙煎した豆は風味が強いです。ニュークロップの定義ですが、例えば2022年7月現在、2021年10月から2022年9月の間(コーヒーは10月が年度の始まりです)に収穫されたコーヒーの事をニュークロップと呼びます。 最後に、品質の良いコーヒー生豆の『相場』のお話です。2022年7月現在、コーヒー生豆の値段も上昇していますが、現時点で品質が期待でき