DIY コーヒー ナチュラル編
見立て
山田錦は全国の酒蔵に渡り、醸造(発酵)され日本酒になる
同じ産地(6割は兵庫県産という)、品種の米から作られるのに、酒蔵によって味は違う
コーヒーの風味は収穫後の精製(発酵)途中に形作られるという説がある
ここ相模原で、徳之島産のコーヒーの実をナチュラル精製にする
空気中にいる相模原の常在菌が発酵作用してコーヒーの風味に影響するかもしれない
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| 収穫してすぐのコーヒーの実をクロネコの冷凍便(－15℃)で送る |
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| 解凍する |
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| DAY 1 |
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| DAY 2 |
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| DAY 3 |
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| ひもの干し網でナチュラル精製 |
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| DAY 15 |
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| DAY 20 |
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| DAY 22 乾燥終了 |
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| 果皮果肉とパーチメントを剥いて生豆を取り出します |
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| ナチュラル精製のコーヒー生豆 |
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ナチュラル精製で剥いた、果皮果肉とパーチメントを煮出したもの、キシルです     
コーヒーの実は、およそ１０分の１の重さの、焙煎豆になりました
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